白酒度数越高越辣口吗？

在很多人的印象中，53度的酱香酒属于烈酒，入口会有强刺激和辣嗓子的感觉。而喝虢（guó）一窖藏时入口柔顺，所以会误认为虢一窖藏不是53度的酱香酒。

 

酒的度数高才会有辣喉的情况，这个说法科学吗？

答案是不科学的。
 

很多酒友应该知道，市面上一些高品质的高度白酒，入口不但绵柔，还不辣喉，但很多低度酒的口感也会有刺激和辣口的感觉。

 

其实，白酒辣不辣口和酒的度数是没有直接的关系。

白酒辣口的原因是什么呢？

 

1、酒体中含醛类物质 

白酒之所以会出现辣味，是因为其中含有一种醛类物质。当中占据“主导地位”的乙醛含量则直接影响酒体的辛辣感。酒体中乙醛成分越高，白酒的口感就越辣。造成醛类物质高的原因有许多，但主要还是与酿酒过程中操作不当有关。比如辅料（如谷壳）用量过大，发酵温度太高，卫生状况不佳，发酵速度不平衡等，都会直接造成醛类物质含量高，从而导致酒体变得辛辣。

 

2、窖藏时间不够 

白酒辣口与储存的时间有关。

刚酿出来的新酒，酒体比较燥且不稳定，喝起来就会比较辛辣。而窖藏3-10年的酒体，口感上会有明显的区别，入口柔顺绵柔。这是因为酒体中的有害物质在存贮过程中得到有效挥发，一些醛类物质和杂质会随长时间的窖藏而挥发掉，口感也就会舒缓许多。尤其是纯粮食酿造的酒，储存时间越长越醇香，口感就会越绵柔。

 

3、酒体不协调

白酒辣口还有可能是酒体的不协调。

经常品酒的人不难发现，白酒带给人的口感并非是单一的。比如说酱酒，它的口味是“酸、甜、苦、辣、涩”五味组成。五种口味协调统一，酒体才会醇厚丰满。如果酒体内各种物质失衡了，就会出现辣味。

因此，在酒体风味形成的过程中，酿酒大师的勾调技术至关重要。资历深厚的勾调大师，通过使用不同年份及不同轮次的基酒与新酒相互勾调，使酒体的辣味变得更为柔和。

 

4、酒精勾兑的酒

还有一种情况就是买到假酒了。

现在市场上不乏假酒的存在。我们通常说白酒的勾调是将不同年份的基酒进行勾兑，使得酒的口味协调好喝。而一些不良商家会将食用酒精进行勾兑，如果酒精品质差，勾兑不好，就会出现辣感，且非常刺激喉咙。

 

所以，白酒辣口与白酒度数高是没有关系的。

而虢一窖藏之所以有别与其它烈酒，入口醇厚柔雅、不上头、醒酒快，这与虢一窖藏以高粱、小麦为主要酿酒原料、遵循古法酿造工艺、由中国首位酿酒博士郭坤亮先生提供酿酒技术支持以及长时间的洞藏等都有密切的关系。
 

所以大家喝酒，最好是喝健康好喝不上头的纯粮食酒，这才是对身体有益的好酒。