温度是否会影响茅台镇洞藏酒的口感，虢一窖藏告诉你

一般说的茅台镇洞藏酒基本上指的是窖藏的酱香酒，那么在品鉴酱香酒的时候，最适宜的温度是多少呢？

我们都知道，不同的温度会影响白酒香味成分的挥发，以及酒液在口腔中的扩散速度，势必会对白酒的风味和口感产生一定的影响。所以白酒应该在适宜的温度范围内饮用，以保持其口感最佳。

茅台镇洞藏酒的口感好坏，温度是关键的因素。过高破坏酒液滋味的协调，过低会抑制酒液香味的散发。所以，茅台镇洞藏酒储存时，放在室内阴凉通风的情况下，温度在20-30度之间。这样，酒中的酒精等醇类、酯类、酸类、酚类、醛类以及其他微量物质已经适应环境，重新结合得比较牢固，形成了相对稳定的大分子物质，酒质也基本相对稳定。

除茅台镇洞藏酒本身的因素外，人体对于味道的感知与温度也大有关系。

味觉在21℃-31℃最为灵敏，低温会使舌头麻痹，高温会使舌头产生痛感。比如甜味在37℃时最能品味出来，苦味则随着温度升高而减弱等。

当温度高于35℃时，大脑优先处理“烫”的信息，对其他味感的体会减小。在15℃-35℃之间，所感受的甜苦鲜味会更加明显。

茅台镇洞藏酒中含有上千种微量物质，温度对其口感及风味的影响是巨大的。所以，茅台镇洞藏酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。白酒进行感官评定的时候，酒液的温度是介于18℃-25℃之间，这个温度间酒的口感和风味最佳。而在寒冷的冬季，品茅台镇洞藏酒的温度以不超过25℃为宜。